日本清酒入門指南｜去日本必飲！從純米到大吟釀，一文睇晒清酒知識｜One Ho Yeah

去日本旅行，點可以唔試正宗清酒（日本酒／Sake）？無論係熱辣辣嘅燗酒，定冰涼清爽嘅冷酒，每一口都能感覺到日本職人精神！One Ho Yeah為大家整理最實用嘅清酒入門知識，由新手到進階玩家都啱用，下次去日本掃貨或在香港日本居酒屋叫酒，唔使驚「唔識飲」啦～

什麼是清酒？

清酒係用米、米麴同水釀造嘅日本傳統酒，酒精濃度大約14–16%。

雖然名字叫「酒」，但並非用葡萄釀，而是透過米發酵，因此口感與葡萄酒、啤酒截然不同，層次豐富、香氣細膩。

清酒主要分類

純米酒（Junmai）：只用米、米麴、水釀造，米味濃郁、口感圓潤，適合暖飲。

吟釀（Ginjo）：米磨到60%以下，香氣更果香、清新，通常冷飲。

大吟釀（Daiginjo）：米磨到50%以下，最高級別，香氣優雅、口感極致順滑，被譽為清酒中嘅「勞斯萊斯」。

本釀造（Honjozo）：加入少量釀造酒精，口感較輕快，性價比高。

無濾過生原酒：未經過濾或加熱處理，保留最原始風味，較濃郁、有氣泡感。

精米越幼細，清酒就越高級、香氣更突出。

日本清酒著名產地

新潟：米優質、水適合釀酒，清酒清澈、乾爽，深受香港人歡迎。

兵庫（灘）：日本最大清酒產地，硬水質釀出的酒口感強勁、適合配重口味食物。

京都（伏見）：軟水釀造，酒質柔和、甘甜，較受女生歡迎。

山形、秋田、廣島：山形的酒甜、秋田的出品較酸、廣島的淡麗。

點樣飲清酒先專業？

冷酒（5–15°C）：吟釀、大吟釀最啱，果香突出。

常溫：純米酒最佳。

熱酒（燗酒 40–55°C）：本釀造或純米酒，冬天飲特別暖身。

食物配對：

香港人清酒小Tips

想試多幾款？可參加「酒蔵見學」（酒廠參觀）或清酒吧（Sake Bar）最正。日本居酒屋常有「利き酒セット」（試飲套裝），價錢親民又能一次試多款。如買回香港飲用，記住直立存放，避免陽光和高溫。

清酒不只是酒，更是日本文化與職人精神嘅體現！下次去日本，不妨舉杯品嚐當地清酒，感受不同產地嘅風味～你最鍾意飲邊款清酒？純米？大吟釀？還是暖心的燗酒呢？